Nuestra herencia culinaria es sólo una fracción del amplio legado sociocultural que nos nutre; somos el resultado de fusiones de sangre, ideología y costumbres a través de la historia.
La tierra que vio nacer a nuestra sangre bajo un sol temerario, le dotó de un carácter fuerte y una visión desprovista de aderezos. Nuestros ancestros vivían el día a día de manera sencilla con productos que la misma tierra les proveía: maíz, frijol, calabaza y chile; la carne que se consumía era venado, jabalí, liebre, víbora y tortuga; uno de los métodos más utilizados era la cocción era la barbacoa, aunque también se asaba o hervía. Al llegar la colonia, defendieron gente y cultura de la invasión hasta que fue inevitable, viéndose muchos transformados en mestizos al igual que sus costumbres. Su dieta no fue excepción, se nutrió del trigo y la carne de res, así como de la usanza española de freír los alimentos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario