QUESO

Alberto se levanta diariamente a las 4 de la mañana, ordeña las vacas del rancho y hace 10 kilos de queso. Lleva haciendo esto por más de 30 años, desde que tenía 7 años. La tradición le viene de sus abuelos paternos y maternos quienes se dedicaban a la cría de ganado y producción de varios productos lácteos. El se ha encargado de enseñárselo a sus hermanos y éstos a sus hijos, asegurando con esto una 4ta. Generación que mantendrá viva y en su seno familiar la receta. Hay varias diferencias entre su manera de hacer el queso y la de sus abuelos que difieren principalmente en los insumos que es posible conseguir hoy en día aunque la receta sea la misma; una es el cuajo, pues ellos usaban el natural (estómago de ternera) y el usa cuajo sintético (ácido clorhídrico); otra diferencia es la conservación, sus abuelos colocaban el queso en un estrado con mosquitero y el, aprovechando la energía eléctrica con la que cuenta el rancho, lo guarda en el refrigerador. Para el negocio de los animales y el queso hay que tenerle amor al trabajo diario, concluye el “Betón”.