RECETA 10: Pan de mujer (semita norteña)

Receta: Angelina

1 kg harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

½ tz agua tibia

½ kg manteca

½ kg azúcar

pizca de sal

1 tz leche tibia para amasar

Rinde 50 piezas

La levadura se deja reposar en el agua tibia mientras la manteca se bate hasta quedar espumosa. El azúcar y la harina se le agregan a la manteca así como la leche tibia y la levadura disuelta. La masa está en su punto cuando se siente suave y un poco “chiclosa”, de hacer falta se le incorporará harina hasta lograr el punto. Al final se le pegan pequeñas palmadas para sacarle el aire. Las hojas para hornear deben estar limpias y engrasadas. La masa se deja reposar y poco tiempo después se vuelve a amasar para liberar aire. Se amasa hasta que hace “burbujitas” que se desprenden de la masa. Se hacen bolitas y se van poniendo en las hojas. Se dejan reposar 30 minutos y se procede a aplanarlas con las yemas de los dedos un poco húmedas. Se meten a hornear hasta que estén doradas

Una pequeña dedicatoria

Este año mi abuela cumplió 90 años, ella, una de las más apasionadas cocineras, sigue dándose el gusto de hacer en su fogón lo que le da en gana. Su recetario es grueso, así que los dichosos parientes que la tienen cerca -yo vivo a medio día de distancia :(- suelen disfrutar su sabor con sólo visitarla.

En su aniversario le llamé y ¿qué fue lo primero que me dijo?, fue ésto: "hoy comí D-E-L-I-C-I-O-S-O!". La adoro! tiene un ánimo increíble...

Para ella van dedicados mis siguientes posts, algunos tradicionales como los anteriores (parte de su herencia) y otros muchos de mi cosecha (también herencia pues ella me enseñó a cocinar ;).

Felicidades Mangu!

RECETA 9: Capirotada

Receta: de mi Abuela, María Luisa Ramírez "Mangu".

2 litro de agua

2 panochas

4 clavos

1 raja de canela

½ cebolla

1/6 de mazo de cilantro

4 birotes

2 tortillas de harina

1 taza de aceite o manteca

1 queso panela de 200 grs

2 barras de dulce de biznaga

1 plátano porta limón

2 manzanas

1 naranja

1 tz ciruela pasa

1 tz pasas

3 huevos

1 tz nuez

½ tz azúcar

1 tz de cacahuates troceados

Rinde para 8-10 personas.

En una cacerola se pone a hervir en agua la canela, el clavo, las panochas (piloncillo), la cebolla y el cilantro hasta que espese; se deja enfriar y se cuela. Los panes se parten en rebanadas de 2 cms a lo transversal y se fríen en manteca hasta dorar. Las manzanas se cortan en sentido perpendicular al rabo en rebanadas medianamente gruesas; las naranjas con todo y cáscara se parten en rodajas finas así como los plátanos. La biznaga se corta en cuadritos y el queso se desmenuza. Un recipiente profundo se unta con aceite, dentro se colocan tortillas de harina hasta el fondo, le sigue el pan dorado y varias capas de las frutas rebanadas, entre éstas se esparcen las pasas y las ciruelas. Ya que el recipiente esté a 2 pulgadas de llenarse se baña con la melaza colada y se pone a la lumbre a que suelte 2 hervores y se apaga. Se baten las claras de huevo a punto de turrón agregándole azúcar. El recipiente debe ser cubierto con el turrón y rociado con cacahuates. Se introduce en el horno hasta que el huevo se vea dorado.